Formation sur le débitage du veau
Que vous soyez un éleveur débutant ou expérimenté, cette formation vous guidera étape par étape dans l’art de la découpe du veau, en respectant les différentes coupes primaires et secondaires. Maîtrisez les techniques de débitage adaptées à cette viande délicate et apprenez à mettre en valeur chaque morceau pour obtenir un résultat tendre et savoureux.
À qui s'adresse cette formation ?
Que vous soyez un éleveur souhaitant valoriser votre propre production ou un particulier désireux de maîtriser l’art de la découpe, cette formation s’adapte à tous les profils. Débutants comme initiés pourront perfectionner leur technique et acquérir les gestes indispensables pour débiter un veau dans les règles de l’art, en toute autonomie.
Ce que vous apprendrez avec notre formation
Apprenez à reconnaître et à séparer les différentes parties du veau, des épaules aux cuissots en passant par le filet et le carré. Notre expert vous montrera comment localiser précisément chaque coupe et adapter votre technique de découpe en fonction des caractéristiques de chaque morceau.
Le veau exige une approche délicate pour préserver la finesse de sa chair. Vous découvrirez les gestes précis à adopter pour désolidariser les muscles sans abîmer les fibres, garantissant ainsi une viande tendre à la cuisson. Nous vous guiderons dans le choix des outils adaptés et l’ajustement de votre méthode à chaque étape du débitage.
Tirez le meilleur parti de votre veau en apprenant à mettre en valeur les coupes les plus nobles, mais aussi à sublimer les parties moins connues. Grâce aux conseils de notre formateur, vous saurez comment ajuster la découpe pour optimiser le potentiel gustatif de chaque morceau et ainsi éviter tout gaspillage.
La manipulation du veau cru exige le respect de règles d’hygiène strictes. Notre formation vous sensibilisera aux bonnes pratiques à adopter tout au long du processus de débitage, du nettoyage de votre plan de travail à la gestion des déchets en passant par l’entretien de vos outils. Vous apprendrez ainsi à garantir la salubrité de votre viande à chaque étape.
En plus de ces techniques, vous apprendrez également les informations élémentaires pour assurer une conservation optimale de votre viande de gibier.
Pourquoi choisir Formation Chasse ?
Un formateur expert et passionné
Profitez du savoir-faire de Marc Mercier, boucher-formateur chevronné spécialiste de la découpe de veau.
Des démonstrations pas à pas
Bénéficiez d'explications claires et précises, appuyées par des images détaillant chaque étape du débitage.
Des conseils adaptés à votre niveau
Que vous découvriez la découpe ou souhaitiez perfectionner votre technique, nos conseils sont ajustés à vos besoins.
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Vidéos de formation disponibles
Volumen 13 - part1
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